Tips for life, tips for tech

Nêm và Nếm

Nhân ngày nhiệt độ lên cao, con nhỏ mạn phép viết về chủ đề nấu nướng cho thêm phần nóng nực ^_^ Thực ra cũng chả có gì ghê gớm, vì nó vốn không phải đầu bếp thiên tài hay là đảm đang sang chảnh gì.

Trước tiên phải nói rằng, nấu ăn với nó cũng như một vài sở thích khác, như đọc sách, móc len hay nghe nhạc…, rất ngẫu hứng :]] mặc dầu “ngẫu hứng” không phải từ khóa trong từ điển của một chòm sao như nó (đọc tới đây trai thể nào cũng đập đầu vào rốn “lại là horoscope chết tiệt” =]]). Tuy  nhiên, khi nó làm một cái gì đó, nó sẽ tập trung và tâm huyết ghê gớm, tập trung đến mức nếu có bom đạn bên tai nó vẫn sẽ tỉnh táo bỏ chạy… chớp chớp

Quay lại vấn đề nấu nướng, bất cứ ai khi đứng bếp lần đầu cũng sẽ thực hiện 2 thao tác vô cùng quan trọng đối với một món ăn nào đấy: Nêm và Nếm. Khi nói về việc thêm bớt gia vị và điều chỉnh mùi vị món ăn, người Việt mình vẫn hay dùng 2 từ này đi chung với nhau tạo thành cụm từ “nêm nếm” nhưng không phải tất cả chúng ta đều hiểu rõ rằng đây là 2 thao tác hoàn toàn khác nhau. Thỉnh thoảng chúng ta vẫn hay bắt gặp đâu đó người này nói với người kia: “Ê nêm cái nồi xxx chưa?” (xxx ở đây là tượng trưng cho một chủ thể món ăn nào đấy nhé, các bạn trẻ có trí tưởng tượng phong phú vui lòng không để cho nó bay cao bay xa). Sau đấy thì sẽ là câu hỏi tiếp theo: “Nếm thử coi vừa chưa?” À hà, thấy sự khác nhau rồi nhé.

Vậy, tóm lại “Nêm” có nghĩa là thêm bớt gia vị vào món ăn tùy theo công thức món đó và điều chỉnh sao cho người nấu và người ăn đều thấy hài lòng với mùi vị sau cùng của nó, còn “Nếm” là hành động chấm mút liếm láp sao đó (xin lỗi vì người viết mô tả theo trường phái phồn thực quá =]]) trong quá trình nêm để đi đến mùi vị sau cùng mà họ mong muốn.

Thế nhưng, với con nhỏ thì có hơi khác một chút. Xưa nay nó vẫn thấy hầu hết những người mà nó biết (kể cả mẹ nó) vẫn thường kết hợp song song 2 thao tác này với nhau trong quá trình nấu nướng. Đó có thể là một phản xạ hoặc một thói quen. Riêng nó, chả mấy khi đứng bếp, nhưng khi đã đứng là mỏi chân ko thể tả =]] Đùa thôi, thực ra thì nó gần như chả bao giờ nếm trong khi nấu. Nó cũng chả cao siêu gì mà nấu phát chuẩn ngay, cũng có khi mặn cũng có khi lạt nhưng lần sau chắc chắn phải khá hơn lần trước. Thế thì tại sao nó lại làm vậy?

Có 2 lý do: thứ nhất, vì thức ăn khi đang nấu rất nóng, nó không thể nếm được trong tình trạng đó. Cái trạng thái nóng của đồ ăn sẽ làm khẩu vị của nó bị lệch lạc và lượng nếm cũng ko đủ nhiều để nó cảm được mùi vị (khiếm khuyết vãi =]]). Thứ hai, nó cảm thấy việc nếm này sẽ không giúp nó tạo được khả năng hình thành cảm giác và sự gắn kết với mùi vị món ăn. Với nó, nếm là một thứ hành động cân đong đo đếm gia vị bao gồm vị giác, thị giác và khướu giác nữa. Vậy đó, nấu dở mà vẫn cứ tỏ ra phong cách =]]

Nhân tiện, khoe nồi cá lóc kho nghệ mới nấu chỉ-nêm-không-nếm =]]

Ca loc kho nghe

Mại zô mại ra, cá lóc thơm ngon kho nghệ tốt cho bao tử ^_^

Comments on: "Nêm và Nếm" (1)

Reply in English

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Tag Cloud

%d bloggers like this: